「電子レンジや炊飯ジャー」〜書籍『自然療法』より一文ご紹介します

誰かがどこか具合が悪い！というと、必ず一度は開く書籍です。 https://amzn.to/3kSVcgK この本の巻末に「電子レンジや炊飯ジャー」という項目があります。 何が書かれているか、抜粋でご紹介させていただきます。 電子レンジや炊飯ジャー電子レンジのエネルギーはラップも溶かさない。普通の熱とは違います。強力な震動熱で、この震動熱で早く調理ができ便利です。今はガスや電気で調理しますが、煮たり、焼いたり、蒸たりするのに時間がかかります。ところが電子レンジは、全て短時間でこと足り簡単です。早くやわらかく調理できるのは、食物の細胞分子を破壊するから早い。この分子はごく小さなものですが、この集まりが細胞です。そのもとの分子がきれてしまうと、料理を食べた時、分子は反動的に体内の酸素をつかみ、切れた分子をつなげる(自然治癒力の働き）ために使われるので、体の中は酸素欠乏をおこします。酸素欠乏とは？酸素不足が血液をはじめリンパ液、ホルモン、酵素等の酸性化で、これ等が共に細胞に作用し、細胞の異変を作ります。その結果、酸素欠乏の細胞ができる。これが病気であり、またガン細胞にまで至ります。不健康のもとは酸素欠乏からと言ってもいいと思います。〜中略〜ガンをはじめ、治りにくい難病といわれるものは、体の中に入ってくる食物が問題。血液や体液、そして細胞も食物からできているからです。この体液を浄化（酸性化を防ぎ、弱アルカリの中庸にする）する食生活をするのが健康法の正道と言えましょう。食品添加物にしろ、農薬にしろ、すべて同じ結果を作るわけですし、こんな点からも健康的調理をして、細胞に酸素がゆきわたる食物をいただくことの重大さがあるわけです。 私の学んだマクロビオティックの先生の言葉を思い出します。 「お病気治しをされている方が、電子レンジを使ったものを食べている方とそうでない方とでは治り方が倍くらい違う」と。 電子レンジを使っていると治りにくいということですね。 電子の力で食物の分子を振動させた震動熱がなぜ体によくないかを記してあってとてもわかりやすい記述だと思っています。 折に触れ読んでいる項目なのでご紹介いたしました。 電子レンジの怖さ、 これは、 私が23歳の時、 当時アメリカに留学していた友人との約束を守って、 少なくとも、20年間誰にも話さず、 トップシークレットにしていたことです。 その時から実は今は30年経っていて、シークレットは、解除しました。 なぜ、解除したかというと、自然派の人たちの間で、すっかり話題になっていて(笑（笑い事ではないですが汗） もうトップシークレットではなくなったからです。 今は、電磁波が危ない！という内容の書籍は沢山出版されていて、皆様もご存知でしょう。 「トップシークレットだから誰にも話さないで！ 抹殺されるかもしれないから！」 から20年経った頃、自然食に目を向けてみれば、すでに知っている人は知っている事実になっていたのです。 「あぁ、もう知れ渡っているのね」とちょっと肩の荷が降りたような気持ちでした。（危険な事実は変わりませんが） 当時、彼女が言っていたのは 「電子レンジの開発をしている研究員の人たちはみんな子供ができなくなった。 で、研究所をやめたら、ようやく子供ができた。 どうも原因は電磁波にあるようだ。電磁波が人体に悪影響を及ぼしているらしい」 という内容のものでした。 開発のために一日中、電磁波を浴び、電磁波で壊れた食材を試食もしていたでしょうから、毎日そんなことを繰り返していたら、確かに、体に異変が起きても不思議じゃないですね。 私は自然食の世界に入った頃は、DTP(印刷物のデータ制作の仕事）をやっていて、半径１メーター以内の360度パソコンに囲まれた環境で働いていました。 これだけ囲まれると、ものすごく体が冷えるのです。 芯から冷えました。 当時、玄米菜食を始めていましたが、冷えは治らなかったです。 仕事に行くのに、冬場は、雪山にスキーに行くときのインナー並みに着込んでいました。 今はキッチンで動き回って、直火の近くでもありますし、 嘘みたいにけっこう暑がりです(笑。 さ、そして、 書籍の続きをご紹介しますね 炊飯ジャーはどうでしょう玄米食をしている人でも、炊飯ジャーに一日中入れたり、ひどい人は次の日まで入れっぱなしにしておく。すると色が変わってきます。分析するとビタミンB1・酵素は半日で1/2にへってしまう。長くおけばおく程損失は大きいという実験もあります。自然の食物には分析に出てこない、まだまだ未知の成分が多くあります。これ等も共に失われてゆくことを思った時、電子レンジでも炊飯ジャーでも、ちょっとあたためるとか、遅く帰る人のために保温する位に上手な使い方が大切です。自然は健康になるためには、便利で簡単なものにばかり頼ってはいけないよと教えます。自然の火である薪や炭は、現代生活では難しくなりました。でも唯々便利さだけに目がくらんで、健康まで犠牲にしない心の芽を育ててゆきたいと思います。 なんだそうです。 私は、 子供の頃から、保温ジャーに保温したご飯が嫌いで、 炊き立てのご飯しか食べなかった我がままな子でした(汗 保温するくらいなら炊き立ての冷やご飯の方がよかったんです。 親にしてみたら、何ともめんどくさい子でしたでしょうね、 我ながら(汗 だから、今でも 店のご飯は一応営業開始前に保温ジャーに移すのですが、とにかく保温が嫌いなので、ラストオーダーの時間にはスイッチを切るようスタッフに指示しています。 少し前でも切っていいと伝えています。私が操作する日は、一刻も早く切りたいのでフライングで14時より前にスイッチオフにすることが多いです。 一人で営業している日は湯煎にしていることもたまにあります とにかく、あの保温臭がダメなんです(苦笑　子供の頃から。 先日、アンケートを取らせていただいた中のコメントで 「酵素玄米はどうなんだろう？」と書かれていました。 どうなんでしょうね。 一つ言えることは、あれ、便利は便利ですよね。 むかしマクロビオティックの勉強をしていた頃、 東京に泊まりがけで勉強しに行っていたので、 ２〜3日家を空けるのですが、炊飯器いっぱい酵素玄米作っておけば、 私が帰ってくるまで家族はご飯を炊く心配をしなくていいので、私も助かりました。 あとは作り置きのおかずを用意さえしておけば、心置きなく出掛けられましたから。 ただ、やっぱり私個人は、 「炊き立ての小豆入りの玄米ご飯」は好きですが、保温しっぱなしのご飯は、例え酵素玄米で消化もいいと言われても、 積極的には食べれないです。 前にも別な時に触れましたが、私は頭の理解だけで食べていないのです。 他の方には良いものかもしれません。 個人個人違いますから。 しかし残念ながら私は、この食物から食物の持つパワーが感じられないのと、やはり匂いで体が欲していないので進んで食べることはないと思います。 私が学んだ東京のマクロビオティックの授業で、 誰かが、 「酵素玄米ってどうなんですか？」 と質問していました。 その先生は 「酵素玄米を食べて元気になった人を見たことがない」と おっしゃっていました。 実は、私もまだそのような方に、お会いしたことがありません。 その人自身が、「酵素玄米を食べてなんか調子がいい」と思われたら、 その方にとっては向いているのだと思います。 全ての書物や何かを読んだ訳でもありませんが、 酵素玄米の効能はいろんなところで記述があるのですが、 酵素玄米を電子ジャーに長く保温しておく電磁波の影響や失われる栄養素などについて直接記述したものは見つかっておりません。 あるのは私の心証とマクロビオティックの先生の言葉、そしてこの東城百合子先生の炊飯ジャーの記述だけです。 <a target="_blank" href="https://www.amazon.co.jp/gp/search/ref=as_li_qf_sp_sr_tl?ie=UTF8&tag=mamedeno-22&keywords=自然療法&index=aps&camp=247&creative=1211&linkCode=ur2&linkId=6a25746e0bf5ff5c9561909e49531df6">自然療法</a> ☆ ☆ ☆ ブログ記事をメールで受け取りませんか？ メルマガ登録はこちらから 砂糖なしでe-magazine 砂糖なしで体が軽くなる、 無し無しづくしでいいことづくめの 砂糖なしの生活を提案します

2021-09-28

身の毛もよだつ肉食の話〜ベジタリアンのあの子の言ってたことはこういうことか〜

先日、少人数でではありますが、ある会合に出席しました。 一般の方々との会だったので、一般的なカフェで開催されました。 昼過ぎスタートでしたので、ティータイムかなあと思いきや、アフタヌーンランチでした。 食事が出るとは聞いていませんでしたが、幸か不幸か 会合前に食事すると、集中力が落ちるし、緩むと思って朝から食べていませんでした。 砂糖、乳、卵、普通にあるだろうお店でしたが、 意を決して食べれそうなものは食べてみることにしました。 写真撮れる雰囲気じゃなかったので、写真はありませんが、 前菜３種から始まって、、、 あー、そうです、 普通の飲食店なので前菜からすでに３種類の動物性！ 生ハム・甘海老のカクテルサラダ、ツナのカナッペ。 メインはドドーンっと、チキンソテーマッシュルーム生クリームソース、 トマトソースのパスタ サラダバーにドリンクバーと。 デザートまで。 あ、ウェルカムドリンクも。 ウェルカムドリンクは、どう見ても砂糖入ったカクテルドリンクしかなかったので、乾杯だけしてスルー、 デザートももちろん砂糖入りなので食べれませんでしたが、他の方が代わりに召し上がってくださいました。 まぁまぁ、それはともかく 皆さんとのお話は面白く、興味深く、 料理は、その場が白けない程度に、食後に影響の少なそうなものを選んで美味しくいただきました。 一般の飲食店は、大なり小なり化学調味料を使ってありますが、 ここはそれほど多くなくてちょっとほっとする。 化学調味料を使ったものを食べると、舌が3日くらい麻痺するんです。 そして、科学調味料の種類によっては、恐ろしく喉が乾いて、水を渇望いたします(笑 （よほど大量でない限りは味がわからなくなる程ではないですが、それでも多いと舌が切れるように痛いです。その話はまた機会があれば。。。） あと、イタリア料理はそもそも、料理に砂糖を入れないそうなのですが、日本人の某有名イタリアンのシェフO氏が隠し味に使っていると知れ渡ったせいか、日本のイタリア料理は砂糖入りのジャパニーズイタリアンが普及してしまったようです。 話をさらにもっとすっ飛ばしてしまいますが、ジャパニーズイタリアンがあるように、日本では、中国料理もそうです。 麻婆豆腐で有明な某有名中国料理店の創始者C氏が、日本人の味覚に合わせた中国料理を考案して店のメニューとして出し、それが今の日本の多くの中華料理店、中国料理店のベースになっています。 話を戻します。 砂糖は口にすると様々な症状が出るので、私的には御法度です。 外食は、決死の覚悟が必要なんです(笑 しかも食事が出るなんて思っていなかったので、焦りましたが、 ただ、こちらの店では、料理には砂糖があまり入っていない、珍しい店でした。 そう、 砂糖がほとんど入っていなかったため、案外、食べることができたのです。 ベースは塩胡椒で味付けしているメインのチキンなど、 慎重にソースを避けて、いただきました。 で で、 でです。 砂糖不使用のブログなので、 あまり砂糖が入っていなくてよかったね、という話ではあるのですが、 問題は、 翌日、朝起きて、です。 鏡をのぞいたら。。。 あーっ。。。 あの子が言ってたことはこういうことか！！！ 髪の毛の生え際が逆立っているんです（笑 修行時代の同僚は生まれながらの生粋の菜食で、 彼女が言っていたのは、 肉を食べた翌日、髪の毛がバリバリに跳ねるんですよね〜 この言葉を 鏡見た途端に思い出したんです。 彼女は生まれながらの生粋の菜食なので、 髪の毛が横向きに生えてるくらいバリバリに跳ねると 言っていました、確か。 私は後天的に菜食中心になりましたが、 菜食を続けていると、たまに少しでも肉食すると、 体に肉が入った途端に、身体中に『獣』が走る感じがしますが、 髪の毛が逆立ったのを意識したのは初めてでした。 きっと今までもこんなことがあったんでしょうが、 多分気づかなかったんでしょうね。 思い起こせば、菜食をしてしばらくした頃、 美容院に行ったら、 当時、担当の美容師さんに 「髪の毛の髪質が変わった」 と言われたのを思い出しました。 細く、柔らかい(コシがない)髪になったと。 どちらがいいかはわかりませんが、 肉を食べるか食べないかで、 こんなに変わるなんて！と思った出来事でした。 実は、 この肉食には、 サイドストーリーがあります。 食べたその夜、 眠りについてしばらくして、 目が覚めたのです。 その後、起こったことは、 両足つりです！ ビキーっと両足の向うずねがつり、横になっていられず、しばらく立ってゆっくり歩き回って、治るのをまってから寝ることに。 これは、胃に負担がかかったからです。 たまに肉を口にすることはありますが、量は一般の方に比べて少ないですし、安全な調味料と油。 前菜から肉食、ドドーンとチキンソテーにパスタ。 外食肉食用に胃を鍛えてないのでびっくりしちゃったんでしょうね。 ☆ ☆ ☆ ブログ記事をメールで受け取りませんか？ メルマガ登録はこちらから 砂糖なしでe-magazine 砂糖なしで体が軽くなる、 無し無しづくしでいいことづくめの 砂糖なしの生活を提案します

2021-09-27

あなたは知らない間に麻薬よりこわいものに冒されているかもしれません

店が休みの日、夫を観察して気づいた話です。 店をオープンして以来、私は家を開けることがほとんどです。 当初は、いえ、割とごく最近まで私が夫の簡単な朝ごはんとお弁当と夕食を用意してから店に出勤するという日々を過ごしていました。 しかし、夫はいつしか自分でご飯を作って食べる楽しさと喜びを見出したのです。 基本的に作るのは、私が自宅で作るものに準ずる材料や調味料なのですが、今は食材の買い物を自分ですることも多いので、時々いろんなものを買ってきます。 そして買ってきたモノで、作ったのがこれ、 なんだかキッチンでカシャカシャ音がしてるなーと思ってたら、麻婆豆腐。 市販の麻婆の素に、いろいろ付け足しカスタマイズして、美味しく食べたようです。 ちなみにこの人、普段はほとんど肉食しない人ではあります。 一緒にどうかと誘われましたが、数年前のうっかり食べちゃった事件を思い出し、丁重にお断りいたしました。（注１） 問題はここからなんです。 大満足で食べ終わって、自分で洗い物も片付け、一息ついたときに、私に一言。 「なんか甘いものないの？」 日常珍しくもない話ですが、この夫、普段は食後に甘いものを食べる習慣はない人なのです。 そして思い当たって、「あーっ、そうだよね、自然派のお店で買ってきても普通は入っているから、やっぱりか」・・・と原材料表示を確認。 自然派の店で買ってきたものなので一般のスーパーなどの商品のように小難しい名前の添加物のオンパレードではありませんが、 やっぱり「砂糖」は外せません。 スイーツじゃなくても砂糖は隠し味として欠かせません。 実は私たちは知らず知らずのうちに甘さで食べ物を美味しいと判断していることが多いのです。 そんな甘みである砂糖は血糖値を急激に上昇させる作用があります。 そしてそのあと、下がる時も一気に急下降するのです。 この急激に下降するときに、血糖値を上げ体がため、また甘いものが欲しくなるのです。 ですから、甘いものを食べたらまた甘いものが欲しくなり、甘いものを食べたらまた甘いものが欲しくなり、を繰り返します。 まさにこれは、中毒と言ってもいいものなのですが、数十年も黙殺されてきました。 一説には、麻薬やコカインよりも強い中毒性があるとも言われています。要するに、習慣化・常習化して簡単には抜け出せないということなのです。 砂糖は食べ物だからいいじゃない！と思われる方、砂糖による体への影響はこちらをご覧ください↓ コレがなくなると、世の中の病気の半分はなくなるんだそうです。 個人の飲食店などでは、そこまで見越して商品を作られている方は多くないかもしれませんが、 大手の食品会社などでは、この常習性を利用して、甘みをたくさん入れ、甘いとわからなくするために塩けを強くして濃い味の食品を作っているそうです。それによってまた食べたくなりリピート買いするという仕組みです。しかも多くの場合、その甘みは砂糖よりもっと安価で厄介なブドウ等加糖液糖などのような人工甘味料です。 そう、この世界で、私たちは知らない間に、仕掛けられた罠にはまり、オリの中にいるとも気づかず砂糖の禁断症状に悶え、もっとくれ！もっとちょうだい！と懇願している状態なのかもしれません。 想像すると、これは、 ちょっとこわい映像ではないでしょうか？ そう、間違いなくショッキングでこわい場面です。 私たちはこの状況に、絶望感を感じてしまうかもしれません。 しかし、絶望する必要はないと思っています。 この麻薬やコカインより強い中毒性のある砂糖を しかも生半可な中毒ではないひどい中毒から抜け出し、やめた実例がここにあります。 お気づきの方もいるでしょうが、それは私です。 今や私は「砂糖」を「食物」と認識しておらず、化学式を持った「薬品」もしくは「毒薬」と認識しております。 なので、今は、外食する機会があったら、その時は、冗談抜きに命がけです。 砂糖が入っているか店の方に確認するのですが、特定アレルギーでもない砂糖はだいたいノーマークで、入っていると気づかず使われていることの方が多いです。 これは、 つい最近もあった出来事です。 私はこんな行動をしました。 自宅の戸棚を開けたり閉めたり、冷蔵庫を開けては閉めて、 これを何度もを繰り返します。 何かを取り出すわけでもなく、無意識に開けては閉める。 何か落ち着かなくてつい戸棚を開けては閉め、開けては閉め、、、 そう、とにかく落ち着かないんです。 しばらく無意識にこんな行動を繰り返した後に、 ハッと気づいて、 今度はその日の行動を思い出すのです。 お昼、外食したなぁ、 店の方は入ってないと言ってたけど、何か気づかない調味料類に砂糖か人工甘味料が入っていたんだなぁ、と。 これは砂糖中毒だった頃の名残で、砂糖が入るとこのような行動をとることがあるのです。（これは必ず出るわけではなく、実はとった量によって症状が違います） このように、うっかり砂糖を口にした時の体の状態の一つをお話しします。 私は、砂糖をやめてから、 うっかり砂糖を口にした後、血糖値が上がり、その後血糖値が下がるときに、ものすごく落ち着かなくて気持ちが悪いのがわかるようになりました。 この気持ちの悪さは、吐き気がするとか、胸がムカムカするとかいうような消化器系の不調とは違います。 なんと言ったらいいのでしょうか、体の中の、どこだかわからないところがゆらゆらして落ち着かないのです。 じっとしていられません。 落ち着きのないお子様も、砂糖が関係している場合がありますが、こんな時は落ち着きのないお子様の気持ちがよ〜くわかります。（お子様の情緒についてもまたいつか別の機会に。。。） とにかく、かつて砂糖中毒だった頃の後遺症で、事故的に砂糖を口にすると、こんな行動が起こることがあります。 知らずにとった砂糖が原因だとわかれば、あとは対処するだけですが、私が学んだところでは、中庸に持ってくるために梅干しとか梅醤番茶を飲んだりします。 これ模範解答なんですが、 しかしですね、血糖値下がって甘いもの欲しているときに、いきなりしょっぱいものはなかなか入らないんです（笑 ですから、 これ私の今最もタイムリーなフレーズなんですが（笑 「毒をもって毒を制す」的な発想で、 砂糖より穏やかな甘みを用心しながら口にして、 入れといて〜からの、梅干しです（笑 砂糖より穏やかな甘みが何かと言いますと、私の場合、 【強い甘み】←メープルシロップ・コメ飴・甘酒→【穏やか】 です。 先日の戸棚開け閉め事件の時は、 まず、 甘酒を口にし→改善しない 米飴を口にし→改善しない メープルを口にし→体の感覚が落ち着いた ところで、梅干し、 その後の食事で玄米と言うように回復させました。 あ、でもこれ他の方がやって正解かはわかりません。 私は頭の理解でやってなくて、体と相談しながら理論を応用してやってみただけですから。 とにもかくにも、 もしこれを読んで、私も砂糖中毒かも！と思われた方、 諦めなくても大丈夫です。 それは容易ではありませんが、抜け出すことは可能です！ 私の体験では、中毒ですから、しかも麻薬よりも恐ろしい中毒性のあるものですから、あっという間とは言いませんが、砂糖を止めることに苦しみや辛さはなかったです。 それは、まず、 砂糖が次のような認識に変わったからです。 砂糖が私の不調の原因の大半を占めていて、 これは食べ物ではなく、 必要な人には処方されると効く薬であって、薬ゆえに副作用もあある。 強い副作用は毒とも言えるもので、毒薬は口にしないに越したことがない。 体が甘いものを欲する？ 甘味の質を変えていこう！ まずは砂糖に変わる甘みに置き替えていこう。 こんな感じで認識が変わったことと、美味しい料理法に出会ったからかもしれません。 このように、学んだ調理法を取り入れつつ、マメデノ流にもっと手軽に作れるような砂糖なしご飯の作り方、考え方について、 近い将来、リリースできたらなぁ、なんて考えています。 お読みくださってありがとうございます。 注１：数年前のうっかり食べちゃった事件とは、 自宅の鍋に入っていた料理に、今回の冒頭の市販のレトルト食品のようなものが入っていると知らずに、うっかり口にしてしまい、砂糖の影響で咳が２週間止まらなかったことがあったのです。 ☆ ☆ ☆ ブログ記事をメールで受け取りませんか？ メルマガ登録はこちらから 砂糖なしでe-magazine 砂糖なしで体が軽くなる、 無し無しづくしでいいことづくめの 砂糖なしの生活を提案します

2021-09-13

「寝てますか？宇宙人ですか？これ全部一人で作っていルンですか？」

ご来店いただいたお客様に、帰り際にお声をかけていただきました。 まめでのLINEやInstagramなど、いつも見てくださっていて、このブログも読んでくださっているとの事！ とっても嬉しい限りです☆ そして、いただいたご質問が「寝てますか？」 あまりゆっくりお話しする時間がなかったので、以前LINEで発信した睡眠時間の話を覚えててくださっていたのか、上げてるSNSの投稿時間でそう思われたのかは、お聞きできませんでした。 でも何かしら記事をみて、気にかけてくださったのだと思い、なんといいますか、じ〜んときました。 お答えしたのは 「寝たり寝なかったりです〜」という、答えになったような、なっていないようなお返事をしてしまいました（汗 それでも、そうですね、それが事実です（笑 以前にも、時々来店される同業店の方に、 「これ全部一人で作っているんですか？寝てますか？宇宙人ですか？」と一気に聞かれたことがあります。 それはですね、 ランチなどの料理に関するものは、スタッフに協力してもらってそれぞれのスキルに合わせて仕込みを手伝ってもらっています。 キッチンに立ったことのない学生さんは野菜を洗うことから、そして野菜の下処理などからスタート。慣れたスタッフは、これをお願いと言って完全にその料理は任せてやって頂ける人もいます。 いずれにしても、キッチンを補助してもらえるから、私はスイーツの仕込みができます。 そうなんです、スイーツだけは、私一人でほとんどを作っています。 果物などの下ごしらえも一人でやります。 なぜかと言いますと、 切り方一つ、剥き方一つでコンディションが変わって目指す味や食感にならないことがあるからなのです。 計量や混ぜ合わせる作業なども試みてみたのですが、微妙な加減が違うのか、同じにならないのです。 ですから、今はスイーツは完全一人作業です。 器具の洗浄もできるだけ自分でしていますが、多忙な時は、慣れたスタッフにお願いします。 理由は２つありまして、 １つは、慣れないスタッフだと洗い残しが出やすいからです。 洗い残しがあると、次に使うときに、洗い直しからやらなければならないことが起こるからです。 タイトな朝の仕込み時に、洗い直す時間は、結構痛手です。 気づかず使ってしまうことも怖いです。 もう一つは、見慣れない道具が何点かあって、新人さんは十中八九、ゴミ箱にポイしてしまうからです。 私たちの身の回りは、使い捨ての容器やものがたくさん溢れています。 一見すると、ペットボトルの蓋や、何かの下に敷いてあったもの、何かの商品についていた使い捨ての部品など、そのような使い捨てのものと区別がつかず、捨ててしまうからなんです。 新人さんには、自分の判断で捨てていいものは、お客様の席から下げてきて残っていた料理やゴミだけだと最初に伝えるのですが、日常の習慣で、見慣れないものはゴミだと判断されてしまいます。 （これは新人さんが悪いわけではなく、今や世の中の仕組みがそうですから。まめでの でも、テイクアウト容器は使用しておりますし。。。） なので、スイーツの器具は自分で、もしくは慣れたスタッフにお願いします。 そしてスイーツの器具の収納は私が全て自分でチェックしながらやります。 そう、 なので、スイーツだけは一人で作っていることになります。 料理も基本的には私が作りますが、スタッフがいる時はサポートしてくれることが多いです。 このスタッフのサポートが、私の命綱です！ すみません、 話がどっかに行っちゃいましたかね（汗 「寝てますか？宇宙人ですか？」 ですね。。。 ですから、スイーツの仕込みの多い日は睡眠時間が少なくて、 あまりない日はできるだけ寝るようにしています。 できるだけ３時間以上は寝るようにしていますが、中には１、２時間のときもあります。 オープンから数年は５時間以上寝る日はなく、めざせ睡眠時間６時間以上！でした。 常に睡眠不足だったので、たま〜に寝過ごしたりして、 スタッフや家族に、「今朝、二度寝しちゃったんだよね〜」と言うと みんな必ず帰してくる返事が「よかったですね！」「あぁ、それはよかったよかった」でした。 「二度寝しちゃダメでしょ！」と言われるべきところ 「よかった」と言われるのはなんだか変な感じでした（笑 ここ１、2年、コロナ出現以降は睡眠時間は増えました。 ６時間以上寝る日もあります。 その代わり、長くまめでの に通ってくださっている方はお気づきだと思いますが、数年前のように毎日スイーツを並べておりません。 それは本当に申し訳ないなぁと思っているのですが、 この仕事を短距離走ではなく、持久走にしなければならないからです。 ですので、メリハリをつけまして、現在スイーツは、土曜日を中心に作っている次第です。 「寝てますか？宇宙人ですか？これ全部一人で作っているんですか？」 「寝てますか？」「これ全部一人で作っているんですか？」には答えられますが、 「宇宙人ですか？」にはなんとお答えしたら良いでしょう？ それは、まぁ、 皆様の判断に委ねますね（笑 お読みくださってありがとうございます！ ☆ ☆ ☆ ブログ記事をメールで受け取りませんか？ メルマガ登録はこちらから 砂糖なしでe-magazine 砂糖なしで体が軽くなる、 無し無しづくしでいいことづくめの 砂糖なしの生活を提案します

2021-09-11

これこれ！ウェルカムな質問です。「キャロブとチョコはどう違うんですか？」

今しがた、バースデーケーキのご注文でいただいた質問をみなさまにもシェアしていただきたく、記しております。 お子様のバースデーケーキに、チョコケーキをご検討中のお客様からの質問でした。当店まめでののバースデーケーキのラインナップには、 『キャロブバナナデコレーションケーキ』 と言うものがございます。 既存のホールケーキのリストの中には、ココアやチョコクリームのケーキは載せておりません。 代わりにと言いますか、キャロブを使ったケーキがリストインしています。 ですから、 「ココアクリームとキャロブは見た目一緒だけど、何か違うんだろうか？」 と言う疑問が湧いてきます。 そしてお子様が召し上がるとなると、 「子供が食べて大丈夫なものなんだろうか？」 これは、よくいただく質問でして、もっと早くに公開すべきことの一つでした！ さて、前置きはこれくらいにして、 ココアとキャロブは、出来上がったスイーツが、本当によく似ています。 キャロブクリーム、キャロブのスポンジ。 まめでのの定番の焼き菓子で、『キャロブブラウニー』がありますので、キャロブを召し上がったことのあるお客様もいらっしゃるでしょう。 違いとして、どちらも植物性のものですが、別なものです。 ココアは、ご存知、カカオの種子(カカオ豆)を原料としています。 一方、キャロブは、イナゴ豆という豆の『鞘(さや)』の部分を使って作られています。 ココアは多少カフェインがあるのに対しまして、キャロブはノンカフェインです。 また、ココアは独特の苦味がありますが、キャロブは苦味はなく、ほんのり甘味があります。 どちらもパウダー状で、見た目もとてもよく似ていますが、 キャロブの方が、少しだけ白みがかっています。なので、よく似ていますが、スイーツを作る時に入れ間違えなくてすみます。 風味も、似てはいますが、同じではありません。 この風味の違いは、言葉ではなんと説明していいのか（笑 実際に召し上がっていただくのが一番わかりやすいです。 大人は結構、先入観でものを口に運びますので、ココアやチョコだと思って食べると少し風味が違うので、イメージとのギャップで「うわっ！」と驚かれて、残される方もいらっしゃいます。 その点、子供は先入観がなく、苦味もないので、おいしいと感じるお子様が多いです。と言いますか、「まずい！」と言った小さなお子様にまだお会いしておりません。 チョコ体験の豊富なちょっと大きなお子様になるとわかりませんが。。。 お子様のためにはどちらがいいか？ということになると、カフェインのこともありますが、それより、もっと知っていただきたいのは、 ココアは、苦味のせいで、プレーンのクリームやスポンジに比べて、どうしても甘味を感じにくくなります。なので、一般店のスイーツでもおそらくそうだと推測しますが、何割増しか甘味を余分に入れることになります。 まめでのでも、ココアスイーツは、１〜２割甘味を増して作ります。 その点、キャロブは苦みがないのと、ほんのりキャロブ自体に甘味があるので、甘味を入れ足したりしなくて済みます。 故に、甘味をできるだけ控えた方がいいという観点からも、お子様に良いのはどっち？と聞かれたら「キャロブの方です」と答えることになります。 ただし、チョコ慣れした大きなお子様は、すでに先入観が確立していて、お気に召さない可能性はありますのでご注意ください(笑 キャロブについて、櫻井食品さんのサイトの記事を紹介しておきます。 https://www.sakuraifoods.com/know/knowledge/carob_powder.html そうそう、 苦味によって甘みを感じにくい、と言うことに付随して、付け加えますと、これはよくあるリクエストで、 ココアや抹茶のホールケーキをご希望のお客様に結構多いのは、 「甘さ控えめにしてください」なんです。 実はこれ、店主がかなり悩むところなんです（苦笑 当店で作ったものを以前食べたことがあって、 その上での「もっと控えてください！」ならばレシピを調整すればいいのですが、 ほとんどの場合、よくよくお話を聞きますと、当店のココアやチョコ系は食べたことがなくておっしゃっているんです。 ほぼほぼ、砂糖を使った一般のスイーツのようです。 すると、砂糖不使用のまめでのレシピからさらに甘みを控えますと、苦味しかない残念な味になる可能性があるのです（苦笑 以前、修行させていただいた自然食のカフェで、 同僚の作った抹茶ケーキを食べたお客様が、「全然甘くないですね、残念です」と言って帰られたのが忘れられません。 後で一緒に味を再確認して、全く甘くなかったわけではありませんが、砂糖慣れしたお客様には苦味が勝って甘みが遠かったんだと思います。 私自身も、まだ修行もしていなかった昔、自然食カフェの抹茶ムースを食べて、「なんだこれ！？」と思ったことがあります。確かに「残念」な気持ちになりました。 ですから、苦味のあるココアや抹茶は、甘みが多めに入れてあるとすれば、 一般のスイーツは、砂糖の強い甘味と苦味とで、自然派の方には きつい味の印象があるのではないかと思います。 ですから先のリクエストのように、 「甘さ控えめにしてください」 となるのかなあと推測しています。 いかがでしょうか。。。 そう、まめでの で、ココアやチョコ、抹茶スイーツをあまり作らない理由の一つは、 より甘みを多く使ったスイーツになるから。 です。 それ以外の理由は、また機会がやってきましたら＾＾ では今日はこの辺で失礼します。 https://mamedeno1.com/2021/08/25/%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%81%8c%e3%81%aa%e3%81%8f%e3%81%aa%e3%82%8b%e3%81%a8%e4%b8%96%e3%81%ae%e4%b8%ad%e3%81%ae%e7%97%85%e6%b0%97%e3%81%ae%e5%8d%8a%e5%88%86%e3%81%af%e3%81%aa%e3%81%8f%e3%81%aa/ ☆ ☆ ☆ ブログ記事をメールで受け取りませんか？ メルマガ登録はこちらから 砂糖なしでe-magazine 砂糖なしで体が軽くなる、 無し無しづくしでいいことづくめの 砂糖なしの生活を提案します

2021-09-07

あぁ、オレンジの皮が出現！！テラテラカサカサ。。。店主の実体験《１》肌トラブル

肌荒れ・毛穴のひらき・シミ・ソバカス・しわ・肌の老化 これらの症状は、全部私のことです↑ ３０代まで、私は「超」がつく乾燥肌でした。 にもかかわらず、３０代半ばあたりから小鼻から頬にかけてのゾーンだけががテラテラして あるでオレンジの皮のようにブツブツして毛穴が目立ってきました。 かの有名なSS製薬のDを７種類一式揃えて、日夜美肌に励んでいたのはこの頃です。お値段だけのことはあって、使うとものすごく潤い、ツルツル肌になるのですが、外からのカバーは、1日で効き目がなくなり、旅先や実家に帰るのに、持ち出し忘れてしまった時には、同一人物とは思えないぐらいシワシワの老け顔になってしまっていたのです。 その時思っていたのが、もし災害が起こり、基礎化粧品を持ち出せなかったら、どうしよう！とても人前に出れる顔じゃない！！！ 当時は本当に、真剣にそれが大きな悩みでした。 SS製薬のD７種を緊急事態に持ち出せなかった場合への不安から、他社製品で保湿クリーム1本でOK！と言うものに変えてみました。これはD７種揃えるより１つでいいので格段に費用は掛からなくなり、なかなか潤いもありましたが、超乾燥肌ゆえ、どうしても肌の突っ張り感は解消できませんでした。 そんな迷走をしていた頃、マクロビオティックと出会いました。 出会ったきっかけはまたにして、ここで、玄米と菜食もしくは動物性少なめ、そして砂糖を使わない料理に出会ったのです。 それは肌を整えることが目的ではなかったのですが、食事を変えて数年たった頃、ふと気づいたのです。 ・肌荒れ・毛穴のひらき・しわ・肌のはりが変わっている！？ 薬のような即効性はなかったでしょうが、知らぬ間に解消していました。比較的早かったように思います。 時間がかかったのは・シミ・ソバカスです。 でも、一つ言えることは、30歳の私より、５０代の今の方がシミが少ないと言うことです（苦笑 大量に浴びるように砂糖を食べていた20代、からの30歳、当時夫と共通の趣味だったスキー、スノーボードへ冬場、毎週末通っていたのです。 もちろん毎回、一番強力なUVカットクリームをベッタリ白塗りしていました。 それでも雪の紫外線反射には勝てませんでした。 そして、みるみる迷彩顔のおばさんに変身してしまったのです！ シミが薄くなり始めたのは、食事を変えて７、8年経ってからでしょう。紫外線の強い時間にあまり外を歩かなくなったのも関係しているかとは思いますが。 ここで、本当に砂糖なの？肉とかでは？と思われるかもしれませんが、食事を変えて数年は玄米菜食で、動物性のものをほぼ食べない生活をしていましたが、実は店をオープンしてから肉と魚は多少食べるようになりました。 でも毛穴は開いてきませんし、シミも薄くなれど濃くはなっていません。 肌トラブルはいろんなことが影響していて、一つのことが原因ではないかと思いますが、 先の本にも、砂糖をたくさん食べる人は皮膚病にかかりやすいと記されていることからも、大なり小なり砂糖の影響がすると言うことは、間違いなさそうで、私も体験を通して感じています。 私の30代と今（50代）を比べて、食べているものの大きな違いは『砂糖(人工甘味料も)』と『食品添加物』をほぼ摂っていないと言うこと以外大きな違いはないように思います。 気づいたのは数年たってからですが、おそらく、肌の感想や毛穴の開きは、数ヶ月で変わっていたのではないかと推測します。 人間の細胞が完全に入れ替わるには7年を要しますが、劇的に食事を改善すれば３〜4ヶ月で体質は変化します。血液は２週間くらいで変わるとも言われております。 ここまで、砂糖と肌トラブルの関係について書いてみましたが、 ちょっとオマケで、 「私の肌と肉食」について書いてみたいと思います。 私は、肉を食べすぎると、肌が痒くなります。個人的には、手首とか胴回りとか。早い時は食べて３時間くらいで痒くなってきます。冬場は肌がカサカサして痒くなります。ちょっとくらいなら大丈夫なのですが、特に脂部分や肉のエキスのたっぷり入ったスープは早いです。 それから、添加物の入ったものを食べすぎると、おしりと太腿の境目、膝の裏、肘の内側が赤くブツブツ発疹します。これも結構痒いです。 そんな症状が出たら、静かに食い改め、症状が去ってゆくのを待ちます(笑 これから、何度か同じことをお伝えするかもしれませんが、 私たちは、何かを食べたら健康になるのだと思っているかと思いますが、実は、大抵そうではないんです。 加工食品などがたくさん溢れたこの世界で、何かを食べない！と言う選択をしたほうが健康に近づくように思います。 もちろん、何か偏った食べ方をして、栄養が足りていない方もいらっしゃるかと思いますが、この飽食の時代、食を控えたほうが健康を維持できる方が多のではないでしょうか。 自分の肌トラブルで思ったことは、やはり内側から整えていくことが一番いいのかなってことです。 内側から変えていくってことに付随して言及しますと、サプリメントというのは実は効果がないのだそうです。 これについては、いつかまた詳しく話すことがあるかもしれませんが、 何はともあれ、自然な食物を摂ることがとても大切なのではないかと思います。 今は美肌も何も気にしてなくて、いかんなぁと思いながらも、美肌は気にしなくとも、自分の肌に現れる現象には常に注視しています。 お読みくださりありがとうございます。」 ☆ ☆ ☆ ブログ記事をメールで受け取りませんか？ メルマガ登録はこちらから 砂糖なしでe-magazine 砂糖なしで体が軽くなる、 無し無しづくしでいいことづくめの 砂糖なしの生活を提案します

2021-09-07