ご来店いただいたお客様に、帰り際にお声をかけていただきました。
まめでのLINEやInstagramなど、いつも見てくださっていて、このブログも読んでくださっているとの事！
とっても嬉しい限りです☆
そして、いただいたご質問が「寝てますか？」
あまりゆっくりお話しする時間がなかったので、以前LINEで発信した睡眠時間の話を覚えててくださっていたのか、上げてるSNSの投稿時間でそう思われたのかは、お聞きできませんでした。
でも何かしら記事をみて、気にかけてくださったのだと思い、なんといいますか、じ〜んときました。
お答えしたのは
「寝たり寝なかったりです〜」という、答えになったような、なっていないようなお返事をしてしまいました（汗
それでも、そうですね、それが事実です（笑
以前にも、時々来店される同業店の方に、
「これ全部一人で作っているんですか？寝てますか？宇宙人ですか？」と一気に聞かれたことがあります。
それはですね、
ランチなどの料理に関するものは、スタッフに協力してもらってそれぞれのスキルに合わせて仕込みを手伝ってもらっています。
キッチンに立ったことのない学生さんは野菜を洗うことから、そして野菜の下処理などからスタート。慣れたスタッフは、これをお願いと言って完全にその料理は任せてやって頂ける人もいます。
いずれにしても、キッチンを補助してもらえるから、私はスイーツの仕込みができます。
そうなんです、スイーツだけは、私一人でほとんどを作っています。
果物などの下ごしらえも一人でやります。
なぜかと言いますと、
切り方一つ、剥き方一つでコンディションが変わって目指す味や食感にならないことがあるからなのです。
計量や混ぜ合わせる作業なども試みてみたのですが、微妙な加減が違うのか、同じにならないのです。
ですから、今はスイーツは完全一人作業です。
器具の洗浄もできるだけ自分でしていますが、多忙な時は、慣れたスタッフにお願いします。
理由は２つありまして、
１つは、慣れないスタッフだと洗い残しが出やすいからです。
洗い残しがあると、次に使うときに、洗い直しからやらなければならないことが起こるからです。
タイトな朝の仕込み時に、洗い直す時間は、結構痛手です。
気づかず使ってしまうことも怖いです。
もう一つは、見慣れない道具が何点かあって、新人さんは十中八九、ゴミ箱にポイしてしまうからです。
私たちの身の回りは、使い捨ての容器やものがたくさん溢れています。
一見すると、ペットボトルの蓋や、何かの下に敷いてあったもの、何かの商品についていた使い捨ての部品など、そのような使い捨てのものと区別がつかず、捨ててしまうからなんです。
新人さんには、自分の判断で捨てていいものは、お客様の席から下げてきて残っていた料理やゴミだけだと最初に伝えるのですが、日常の習慣で、見慣れないものはゴミだと判断されてしまいます。
（これは新人さんが悪いわけではなく、今や世の中の仕組みがそうですから。まめでの でも、テイクアウト容器は使用しておりますし。。。）
なので、スイーツの器具は自分で、もしくは慣れたスタッフにお願いします。
そしてスイーツの器具の収納は私が全て自分でチェックしながらやります。
そう、
なので、スイーツだけは一人で作っていることになります。
料理も基本的には私が作りますが、スタッフがいる時はサポートしてくれることが多いです。
このスタッフのサポートが、私の命綱です！
すみません、
話がどっかに行っちゃいましたかね（汗
「寝てますか？宇宙人ですか？」
ですね。。。
ですから、スイーツの仕込みの多い日は睡眠時間が少なくて、
あまりない日はできるだけ寝るようにしています。
できるだけ３時間以上は寝るようにしていますが、中には１、２時間のときもあります。
オープンから数年は５時間以上寝る日はなく、めざせ睡眠時間６時間以上！でした。
常に睡眠不足だったので、たま〜に寝過ごしたりして、
スタッフや家族に、「今朝、二度寝しちゃったんだよね〜」と言うと
みんな必ず帰してくる返事が「よかったですね！」「あぁ、それはよかったよかった」でした。
「二度寝しちゃダメでしょ！」と言われるべきところ
「よかった」と言われるのはなんだか変な感じでした（笑
ここ１、2年、コロナ出現以降は睡眠時間は増えました。
６時間以上寝る日もあります。
その代わり、長くまめでの に通ってくださっている方はお気づきだと思いますが、数年前のように毎日スイーツを並べておりません。
それは本当に申し訳ないなぁと思っているのですが、
この仕事を短距離走ではなく、持久走にしなければならないからです。
ですので、メリハリをつけまして、現在スイーツは、土曜日を中心に作っている次第です。
「寝てますか？宇宙人ですか？これ全部一人で作っているんですか？」
「寝てますか？」「これ全部一人で作っているんですか？」には答えられますが、
「宇宙人ですか？」にはなんとお答えしたら良いでしょう？
それは、まぁ、
皆様の判断に委ねますね（笑
お読みくださってありがとうございます！
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